Herbstlicher Salat mit Lamm

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Gerhard von motioncooking teilt seinen Lieblings Herbstsalat mit uns. Sein Geheimnis: eine Prise Salzzart.

Zutaten:

geröstete Rübe
1 rote Rübe, mittelgroß
Olivenöl
Kristallsalz & Pfeffer

Dressing
2 Mandarinen, nur der Saft
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 TL Dijonsenf
2 TL Ahornsirup
Kristallsaalz & Pfeffer

Salat
2 Handvoll grüner Salat, nach Wunsch
1 Mandarine
½ Handvoll Walnüsse
2 EL Blauschimmelkäse, grob zerbröselt
2 TL BAD ISCHLER Salzzart

Lammfilets
4 Lammfilets
Kristallsalz & Pfeffer
Olivenöl, zum Braten

1 Heize deinen Backofen auf 220°C Ober- Unterhitze vor. Die rote Rübe wird geschält und in 3-4cm große Würfel geschnitten. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Danach alles vermengen und auf ein Backblech legen. Für 10-15 Minuten im Ofen rösten.

2 Weiter mit dem Dressing. Wie jedes andere Dressing auch, mach ich meins am liebsten so: Ein sauberes Marmeladenglas zur Hand nehmen und alle zugehörigen Zutaten hineingeben. Deckel drauf und ordentlich schütteln. Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Zutaten sich besser verbinden. Das Ganze emulgiert, ähnlich wie bei einer Mayonnaise und verbindet sich zu einem cremigen Dressing. Deckel runter und gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass man das übrige Dressing - falls was übrig bleibt - einfach so in den Kühlschrank stellen kann.

3 Die Mandarinen von der Schale befreien bzw. diese mit einem scharfen Messer runterschneiden und danach die Filets aus der Mandarine rausschneiden. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Blauschimmelkäse, Walnüssen & Mandarinen garnieren.

4 Das Lamm wird gesalzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur rundherum 4 Minuten Medium gebraten. Danach zur Seite stellen und kurz rasten lassen.

5 In der Zwischenzeit sollten die Rüben soweit sein. Lammfilets in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Rübenwürfeln auf dem Salat anrichten. Der finale Abschluss sind die zart knusprigen Salzflocken von BAD ISCHLER oben drauf!

Lasst's euch schmecken und gut gehen!