Vegetarischer Schwammerl-Schmortopf mit Portweinsauce und cremiger Polenta

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DAS Highlight unter allen vegetarischen Gerichten!

Zutaten:

Schwammerlschmortopf mit Portweinsauce
200 g Schalotten
300 g Karotten
120 g Stangensellerie
400 g Champignons
400 g Kräuterseitlinge
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 EL Tomatenmark
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
200 ml Gemüsebrühe
BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz BIO

Polenta
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
2 EL Butter
200 g Polenta
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Obers
50 g Parmesan, gerieben
BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz BIO

Zubereitung:

Schwammerlschmortopf mit Portweinsauce

1. Schalotten, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und die Champignons halbieren. Die Kräuterseitlinge in große Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Als Nächstes die Schwammerl und den Knoblauch in einem Topf, zusammen mit 1 EL Olivenöl und Butter, unter ständigem Rühren anrösten. Sobald sich die Schwammerl dunkelbraun verfärbt haben aus dem Topf nehmen und das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die Schalotten kurz anrösten und anschließend die Karotten, den Sellerie und das Tomatenmark hinzufügen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter im Ganzen in den Schwammerlschmortopf mischen – die Gewürze sorgen für einen besonders guten Geschmack. 
3. Das Gemisch mit Portwein und Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die gerösteten Schwammerl wieder in den Topf geben. Alles zusammen kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dabei unbedingt mehrmals umrühren! Der Thymian, der Rosmarin und die Lorbeerblätter können nun wieder aus dem Schmortopf entfernt werden. Vor dem Servieren mit einer Prise BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz BIO und Pfeffer abschmecken.

Polenta

Für die Polenta die Zwiebel leicht in Butter anrösten. Anschließend die Polenta hinzufügen und immer wieder mit Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Polenta weich ist, mit dem Obers auffüllen, den Parmesan unterheben und bei Bedarf noch mit BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz BIO nachsalzen.

Tipp:
 Im Herbst kann man den Schmortopf natürlich auch mit regionalen Schwammerl aus dem Wald verfeinern!