Fenchelsuppe mit Fenchelsalat und Fenchelpollen

Natursalz, Gourmetsalz - Zurück zur Übersicht

Wenn der Weg zur Gesundheit über die Küche (und nicht über die Apotheke) führt, dann führt am Fenchel kein Weg vorbei. Ein Rezept von Mario Waldhauser, Chef de Cuisine VIVAMAYR Maria Wörth.

Zutaten

200 g mehlige Kartoffeln
2 mittelgroße Fenchelknollen mit etwas Grün
BAD ISCHLER Natursalz 
2 Lorbeerblätter
Ysop
3 EL Olivenöl
Fenchelpollen zum Bestreuen
2 EL Camelinaöl

Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln. Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen. 2/3 des Fenchels würfeln. Mit den Kartoffelwürfeln in ca. 900 ml Wasser mit BAD ISCHLER Natursalz, Lorbeer und Ysop weich kochen (dauert ca. 30 Minuten). Gegen Ende der Garzeit restlichen Fenchel in feine Streifen schneiden und mit etwas Wasser und 1 EL High-oleic-Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten.

Lorbeer entfernen, Kartoffel-Fenchel-Mischung mit dem Kochwasser und 2 EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe aufmixen.

Fenchelstreifen mit BAD ISCHLER Natursalz oder BAD ISCHLER Salzzart würzen, mit einem Löffel in Suppenschalen platzieren, Suppe angießen, mit Fenchelpollen und Fenchelgrün bestreuen und mit Camelinaöl vollenden.